Stoofpotje met aardappelen, paprika en aubergine

We wijzen je graag op een minder vaak gebruikte bereidingswijze: Stoven zonder uit te sloven. Dit stoofpotje met Mediterraanse inslag is makkelijk te bereiden, maar je maakt er wel indruk mee aan tafel. Oja, de pan mag gewoon middel op tafel!

4 personen

40 minuten bereidingstijd

Hoofdgerecht

395 kcal per portie

Hoe maak ik een Stoofpotje met aardappelen, paprika en aubergine?

Ingrediënten

Oma’s vastkokende aardappelen
  • CêlaVíta Oma’s Vastkokende aardappelen (500 gram)
  • 1 ui
  • Bosje peterselie
  • 100 gram feta
  • 2 rode paprika’s
  • 1 aubergine
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 blik tomaatblokjes (400 ml)
  • 1/2 liter groentebouillon (van 1 bouillontabletje)
  • 1 blik reuzenbonen (grote witte bonen, 400 gram)
  • 4 eetlepels zwarte olijven
  • Snufje zout/peper

Voorbereiden

Stap 1: Snijd de aardappels in grote stukken. Pel en snipper de ui. Maak de paprika’s en aubergine schoon en snij ze in even grote stukken als de aardappels.

Tip: Gebruik in plaats van aubergine eens courgette.

Bereiden

Stap 2: Verhit de olijfolie in een stoof/braadpan en bak hierin eerst de ui zacht tot de ui glazig is. Voeg dan de paprika en aubergine toe en bak 3-4 minuten mee.

Stap 3: Voeg de aardappels, oregano, tomaatblokjes en bouillon toe en breng alles aan de kook. Stoof het geheel in ongeveer 20 minuten gaar.

Stap 4: Laat de reuzenbonen uitlekken en stoof ze samen met de olijven de laatste 5 minuten mee. Knip of hak de peterselie fijn. Verkruimel de feta. Breng de schotel op smaak met zout en peper. Bestrooi voor het serveren met de peterselie en de feta.

Misschien vind je dit ook wel lekker