Zuurkoolquiche met mosterd en beenham

Stap 1: Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ronde quichevorm in.

Stap 2: Kook de aardappels 12 minuten in een bodempje water met de deksel schuin op de pan.

Stap 3: Fruit in de tussentijd de sjalot in een klontje boter op laag vuur en laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Druk of knijp het vocht er goed uit met je handen.

Stap 4: Giet de aardappels af en stamp grof in de pan met de grove mosterd, snuf zout en een flinke klont boter (kun je eventueel eerst smelten, maar hoeft niet). Ik voeg nu geen melk toe omdat de aardappel straks nog gemengd wordt met een mengsel van crème fraîche en ei. Proef en voeg eventueel extra mosterd toe naar smaak.

Stap 5: Bekleed de quichevorm met het deeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork en bestrooi met een laag paneermeel. Leg hierop de zuurkool, het paneermeel zorgt ervoor dat eventueel overtollig vocht uit de zuurkool wordt opgenomen. Maar je hebt daarvoor natuurlijk al wel heel goed het vocht eruit geknepen . Hierover verdeel je het aardappelmengsel en je eindigt met de stukjes beenham.

Stap 6: Klop de crème fraîche los met de eieren en een snuf zwarte peper. Schenk dit gelijkmatig over de vulling.

Stap 7: Overlap de vulling met het overtollige deeg, en bestrijk dit eventueel nog met losgeklopt ei voor een goudbruin randje. Strooi als laatste nog een laagje paneermeel over de quiche.

Stap 8: Bak de quiche 35 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin van kleur is.