Stap 1:

Meng 1 el water met ½ el maïzena. Klop hierna de 2 eieren los. Meng hierin het maizenapapje en wat zout en peper er doorheen. Verhit een ruime bakpan met wat zonnebloemolie. Bak 2 omeletten van het eimengsel. Laat de gebakken omelet helemaal afkoelen. Rol ze daarna op en snijd ze in reepjes. Maak ondertussen de sriracha mayonaise door de mayonaise met de sriracha saus te mengen.

Stap 2:

Blancheer de bimi: zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Kook de bimi 3 minuten. Giet ze daarna af en spoel de bimi meteen koud.

Stap 3:

Verhit een ruime wokpan met 2 el zonnebloemolie. Bak de wokjes 4 minuten rondom. Voeg hierna de paprika in reepjes en de rode ui in partjes toe. Bak het geheel tot alles mooi gebakken is. Voeg als laatste de geblancheerde bimi toe aan de wokpan en maak het op smaak met wat zout en peper. Verdeel de wok over 2 borden en maak de borden af met de omelet slierten, cashewnoten, korianderblaadjes en sriracha mayonaise.