Varkenshaast met Mini Krieltjes in pesto en frisse salade

De titel zegt het al … dit is een snel recept! Mini Krieltjes in pesto, een frisse groene, salade en een lekkere varkenshaas. Van dit bord word je toch helemaal blij?

2 personen

20 minuten bereidingstijd

Hoofdgerecht

998 kcal per portie

Hoe maak ik Varkenshaast met Mini Krieltjes in pesto en frisse salade?

Ingrediënten

Voor de Mini Krieltjes:

1 zak Mini Krieltjes, 450 g
2 el zonnebloemolie
2 el pesto

Voor de “varkenshaast”:

1 el roomboter
1 el zonnebloemolie
Zout en peper, naar smaak
300 g varkenshaas

Voor de frisse salade:

100 g rucola, gewassen
100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
50 g zongedroogde tomaatjes
1 klein rode ui, in ringen
1 el pijnboonpitten, gebruineerd
30 g parmezaanse kaas, snippers
1 el extra vergine olijfolie
2 el balsamicostroop

Website_volledige_breedte_mobiel_varkenshaas

Bereiden

Stap 1: Verwarm een bakpan met 1 eetlepel roomboter en 2 eetlepels zonnebloemolie. Zout en peper de varkenshaas. Bak de varkenshaas rondom bruin op hoog vuur. Zet daarna het vuur laag en bak de varkenshaas in circa 11 minuten gaar.

Stap 2: Verwarm ondertussen een andere bakpan met 2 eetlepels zonnebloemolie. Bak hierin de Mini Krieltjes rondom goudbruin. Eerst 6 minuten op hoog vuur en dan nog circa 3 minuten op laag vuur. Als de Mini Krieltjes mooi goudbruin gebakken zijn voeg je 2 eetlepels pesto toe en meng dit goed door de aardappeltjes.

Stap 3: Maak een salade door de rucola te mengen met de cherrytomaatjes, zongedroogde tomaatjes, rode ui, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie en balsamicostroop.

Serveer de “varkenshaast” met de Mini Krieltjes en frisse salade.