- CêlaVíta Oma’s Vastkokende aardappelen (500 gram)
- 1 ui
- Bosje peterselie
- 100 gram feta
- 2 rode paprika’s
- 1 aubergine
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 blik tomaatblokjes (400 ml)
- 1/2 liter groentebouillon (van 1 bouillontabletje)
- 1 blik reuzenbonen (grote witte bonen, 400 gram)
- 4 eetlepels zwarte olijven
- Snufje zout/peper
Stap 1:
Snijd de aardappels in grote stukken. Pel en snipper de ui. Maak de paprika’s en aubergine schoon en snij ze in even grote stukken als de aardappels.
Tip:
Gebruik in plaats van aubergine eens courgette.
Stap 2:
Verhit de olijfolie in een stoof/braadpan en bak hierin eerst de ui zacht tot de ui glazig is. Voeg dan de paprika en aubergine toe en bak 3-4 minuten mee.
Stap 3:
Voeg de aardappels, oregano, tomaatblokjes en bouillon toe en breng alles aan de kook. Stoof het geheel in ongeveer 20 minuten gaar.
Stap 4:
Laat de reuzenbonen uitlekken en stoof ze samen met de olijven de laatste 5 minuten mee. Knip of hak de peterselie fijn. Verkruimel de feta. Breng de schotel op smaak met zout en peper. Bestrooi voor het serveren met de peterselie en de feta.