Stap 1:

Verwarm de oven voor 220 °C. 

Steek verspreid over de ribeye 12 kleine gaatjes in de ribeye en steek daarin een halve teen knoflook. Neem bindtouw om de ribeye strak op te binden, zodat deze overal even dik is. Steek de takken rozemarijn tussen het bindtouw zodat ze mooi rondom het vlees zitten. 

Leg de ribeye op een ruime bakplaat. Smeer de ribeye rondom in met gesmolten roomboter en bestrooi de ribeye met zout en peper rondom. 

Plaats de ovenschaal met ribeye in de oven en plaats de kernthermometer precies in het midden van het vlees. Deze moet ingesteld staan op 39°C kerntemperatuur. 

(De kerntemperatuur zal tijdens het rusten oplopen naar 45/49°C).

Zet de oventemperatuur na 10 minuten lager op 160 °C en verdeel de stukken pastinaak om het vlees. 

Voeg 20 minuten later ook de krieltjes toe aan de ovenschaal. Verdeel de overgebleven boter over de aardappeltjes en pastinaak.

Wanneer de kerntemperatuur van de ribeye is bereikt neem je de ribeye uit de oven en pak je deze in met aluminiumfolie om te rusten. Verhoog de temperatuur van de oven naar 

200°C en laat de krieltjes en pastinaak bruin bakken. Wanneer de kriel en pastinaak goudbruin zijn gaat de ribeye (zonder aluminiumfolie) terug op de bakplaat en worden de cherrytomaten verdeeld rondom het vlees. Na 4 minuten verder bakken in de oven is de “rib roast” klaar om te worden geserveerd. 

Stap 2:

Maak terwijl de ribroast in de oven staat de jus. Smelt de roomboter. Bak hierin de sjalot bruin. Voeg dan de eetlepel bloem toe en bak dit samen nog 1 minuut. Blus af met de rode wijn. Maak hiervan met behulp van een garde een glad mengsel. Voeg dan de vleesbouillon , de appelstroop en peper toe. Laat dit minimaal 5 minuten op laag vuur zachtjes doorkoken.

Serveer de ribroast in de ovenschaal midden op tafel met de jus apart.