Kruidige groene aardappelsoep

Met soep kun je alle kanten op. Daarom is dit een recept om op het prikbord te hangen. We noemen dit het aardappelgerecht dat nooit in de soep loopt. Lekker als diner, maar ook als voorafje of als lunch.

Het originele recept komt uit het aardappelkookboek “Power to the Pieper”.

4 personen

35 minuten bereidingstijd

Hoofdgerecht/Bijgerecht/Lunch

Hoe maak ik kruidige groene aardappelsoep?

Ingrediënten

Oma’s kruimige aardappels
  • CêlaVíta Oma’s kruimige aardappelen (500 gram)
  • 4 eetlepels olie
  • 1 dunne prei, fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1,5 liter groentebouillon (of kippenbouillon)
  • 125 ml crème fraiche
  • 40 g waterkers, blaadjes geplukt
  • 100 g spinazie, gewassen
  • 10 g bladselderij, blaadjes geplukt
  • 20 peterselie, blaadjes geplukt
  • 20 g basilicum, blaadjes geplukt

Extra nodig:

Staafmixer/blender

Bereiden

Stap 1: Verhit olie in een soeppan. Fruit de prei, bleekselderij en knoflook 10 minuten op laag vuur, de groenten mogen niet kleuren. Snij de aardappels in stukken en voeg ze samen met de bouillon toe.

Stap 2: Breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep in ca. 20 minuten gaar. Voeg de crème fraîche toe. Roer de waterkers, spinazie en kruiden door de hete soep zodat de blaadjes slinken.

Stap 3: Draai het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer of laat iets afkoelen en pureer de soep in de blender.

Stap 4: Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer eventueel met fijngesneden bleekselderijblaadjes of andere kruiden.

Tip: Serveer de soep eens koud in een klein glaasje als een heerlijk voorafje! Je kunt de soep serveren met kleine toefjes vers geplukte kruiden of krokant gebakken spekjes.

Misschien vind je dit ook wel lekker