Terug

Aardappelcurry met kokos en tomaat

Recept opslaan

1 waarderingen. Zelf gemaakt? Geef je waardering

Curry met aardappel is niet voor de hand liggend en daarom houden we er van! Ontdek zelf deze heerlijke aardappel-curry met kokos en tomaat, vol van verschillende kruiden en groenten. Perfect voor grote groepen.

  • 4 personen
  • Hoofdgerecht
  • 15 minuten voorbereiden
  • Thais
  • 60 minuten bereidingstijd

TIP:Als de saus teveel inkookt, verdun deze dan met een beetje water.

TIP:Lekker met een komkommer-raita: meng 1 geraspte komkommer met 200 ml dikke yoghurt, wat fijngehakte munt en breng op smaak met zout en peper.

Het originele recept komt uit het aardappelkookboek “Power to the Pieper”.

 


Hoe maak ik aardappelcurry met kokos en tomaat?

Voorbereiden

Print
  1. Stap 1: Snijd de aardappels in tweeën en meng de aardappels in een grote schaal met de koriander, komijn, kardemom, kurkuma, kaneel, chilivlokken, paprikapoeder en gemberwortel. Voeg 1 tl paprikapoeder toe. Meng hierna alles goed door elkaar zodat alle stukken aardappel rondom bedekt zijn met de specerijen.
  2. Stap 2: Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit de uien en knoflook in de hete olie. Voeg de aardappels toe en bak ook deze even rondom aan (pas op, want door de specerijen kunnen de aardappel snel aanbranden).

Bereiden

    1. Stap 3: Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat de aardappels met een deksel op de pan in een klein uurtje door en door gaar worden.
      Als de saus teveel inkookt, verdun deze dan met een beetje water. Lekker met een komkommer-raita: meng 1 geraspte komkommer met 200 ml dikke yoghurt, wat fijngehakte munt en breng op smaak met zout en peper.

Voedingswaarden per portie:

Onze inspiratie in jouw mailbox

We snappen dat je niet dagelijks op onze website kijkt. Dat hoeft ook niet, want wij brengen graag de lekkerste recepten, inspiraties en acties naar je toe! Vrienden worden?

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Bedankt voor je inschrijving

Misschien vind je dit ook wel lekker

Laat je inspireren