Mexicaanse aardappeltjes met tartaar en tomatensalsa-salade

Wie dacht dat aardappelen niet passen in de Mexicaanse keuken heeft het mis! Wil je eens wat anders eten, maar onze vertrouwde pieper niet loslaten, dan is dit een heerlijke oplossing. Begin de tomatensalsa in elk geval maar te oefenen, want na deze salade kan je niet stil blijven zitten. Ariba!

2 personen

30 minuten bereidingstijd

Hoofdgerecht

620 kcal per portie

Hoe maak ik Mexicaanse aardappeltjes met tartaar en tomatensalsa-salade?

Ingrediënten

Verse opbak aardappeltjes
  • CêlaVíta Oma’s opbakaardappeltjes (450 gram)
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 ½ theelepels Mexicaanse kruidenmix
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 400 gram pomodori-tomaten (ook wel romatomaten genoemd)
  • 1 kleine rode peper
  • Klein bosje verse peterselie
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 2 tartaartjes

Extra nodig:

Bakblik

Voorbreiden

Stap 1: Verwarm de oven voor op 220°C. Pel de ui en de knoflook. Bewaar een kwart van de ui voor de salade. Snij de rest in kleine partjes. Halveer de knoflook.

Bereiden

Stap 2: Plet de aardappels een beetje met een pureestamper. Schep de ui, knoflook, 2 theelepels Mexicaanse kruiden en 2 eetlepels olie door de aardappels en doe ze over in een bakblik. Bak de aardappels in de oven in ongeveer 20 minuten gaar en krokant. Schep ze af en toe om.

Stap 3: Snij ondertussen de tomaten in kleine blokjes. Snipper het achtergehouden stukje ui. Snij de rode peper open, verwijder de zaadlijst en snij het vruchtvlees in dunne halve ringetjes. Knip de peterselie fijn. Meng de rode peper, ui, peterselie en rest van de olie door de tomaten. Breng op smaak met wat zout.

Stap 4: Verhit de boter in een koekenpan. Bestrooi de tartaartjes met zout en een beetje Mexicaanse kruidenmix. Bak de tartaartjes in 5 minuten bruin en rosé.

Stap 5: Serveer de Mexicaanse aardappels met de tartaartjes en de tomatensalade.

Misschien vind je dit ook wel lekker

Traybake recept