Ingrediënten

• 1 bak CêlaVita Vastkokende aardappeltjes (500 g)
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 tenen knoflook, grof gehakt
• 1¼ liter groentebouillon of kippenbouillon
• zout, versgemalen zwarte peper
• nootmuskaat
• 75 g rucola
• 200 g gerookte zalm

Bereiden

• Verwarm de olijfolie in een soeppan en schep de aardappeltjes en knoflook erdoor. Smoor de aardappeltjes met het deksel op de pan  5 minuten op zacht vuur.
• Schenk de bouillon erbij, breng alles aan de kook en kook de aardappeltjes in nog 8-10 minuten gaar.
• Pureer de bouillon met aardappel met de staafmixer tot een gladde, licht gebonden soep en breng deze op smaak met zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Warm de soep nog heel even zachtjes door.
• Snijd de zalm in repen. Schep de aardappel-knoflooksoep in wijde kommen en leg in het midden een flinke toef rucola. Leg de repen zalm op de rucola en maal er wat peper boven.

Bereiden: 20-25 minuten

• Per persoon:  905 kJ/215 kcal • 14 g eiwit • 9 g vet waarvan 7 g onverzadigd • 20 g koolhydraten • 3 g vezels

TIP: Vervang de zalm door 100 g Griekse feta en strooi deze in blokjes over de rucola in de soep.