Ingrediënten

• 2 verpakkingen CêlaVita Wokjes (à 450 g)
• 4 rode paprika’s
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ eetlepel milde paprikapoeder
• 100 g spekblokjes
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 100 g zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 150 g pecorino (Italiaanse schapenkaas), geraspt
• 4 kleine ovenschaaltjes of 1 grote, wijde ovenschaal, ingevet

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten, maar laat de steeltjes zitten. Leg de paprika’s in een grote pan met ruim kokend water en kook ze 2-3 minuten. Laat ze in een vergiet uitlekken.
• Meng in een kom de olijfolie met paprikapoeder, spekblokjes, ui, olijven en tijm. Schep de dobbeltjes erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
• Vul de halve paprika’s hoog op met het aardappelmengsel en zet steeds twee halve paprika’s naast elkaar in een ovenschaaltje. Strooi de pecorino erover.
• Schuif de schaaltjes een richel onder het midden in de oven en laat de gevulde paprika’s in 40-45 minuten goudbruin en gaar worden.
• Serveer de paprika’s met groene salade van Romaanse sla met rucola.

Bereiden: 15-20 minuten

• Oven: 40-45 minuten
• Per persoon: 2185 kJ/520 kcal • 21 g eiwit • 27 g vet waarvan 18 g onverzadigd • 49 g koolhydraten • 10 g vezels