Ingrediënten

• 1 verpakking CêlaVíta Ribbelschijfjes (450 gram)
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, versgemalen peper
• 2 kipfilets (ca. 300 gram)
• 1 eetlepel boter
• 1 blikje maïs (300 gram), uitgelekt
• 1/2 watermeloen, schoongemaakt
• 3 eetlepels grof gehakte bladpeterselie
• 1 bakje verse kokosstukjes (koelvak supermarkt/groenteboer)

 

Bereiden

• Verhit de hleft van de olijfolie in een grote koekenpan en bak de Ribbelschijfjes in ca. 10 minuten goudgeel. Schep regelmatig om.
• Bestrooi ze naar smaak met zout en peper.
• Verhit intussen de resterende olijfolie in een koekenpan, bestrooi de kipfilets met zout en peper.
• Bak de kip op matig vuur in 4-5 minuten per kant goudbruin en gaar.
• Smelt de boter in een pannetje en verwarm hierin op laag vuur de maïskorrels.
• Snijd de watermeloen in grote plakken, strooi de peterselie erover en snijd de stukjes kokosnoot in flinterdunnen plakjes.
• Snijd de kipfilets schuin in dikke plakken en verdeel ze over de borden.
• Schep de maïs en Ribbelschijfjes ernaast
• Zet de frisse watermeloensalade in een mooie schaal erbij op tafel.
  
  Totale bereidingstijd: ca. 20 minuten
  
  TIP: Bestrooi de gebakken aardappeltjes op het laatste moment met wat paprika- en korianderpoeder.